|
|
Gepocheerde Peer Met Chocolademousse En Advokaatsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE PEREN:
- 4 mooie peren
- 3a4 vanillestokjes
- 1,5 liter water
- 300 gr. fijne suiker
- 2 citroenen van middelgrootte
VOOR DE CHOCOLADE MOUSSE:
- 150 gr. chocolade (fondant n?811)
- 3 dl. halfopgeslagen room
VOOR DE ADVOKAATSAUS:
- 2 dl. advokaat
- 2 dl room
VOOR DE AFWERKING;
- 4 verse blaadjes munt
- een beetje poedersuiker
- facultatief : een klein sneetje b
Voorbereiding:
- citroenen goed wassen en in 4 snijden
- peren schillen vlak voor men gaat pocheren, anders gaan ze bruin uitslagen!
Bereidingswijze:
- zet een pan met water, de suiker en de citroen op een matig vuurtje, voeg er de vanillestokken in z′n geheel aan toe en breng aan de kook;
- na enkele minuten neemt men de vanillestokken uit de pan, halveer ze en leg ze terug;
- voeg nu de geschilde peren in zijn geheel aan de kokende siroop toe en pocheer ze in enkele minuten (afhankelijk van de vastheid van de peer);
- laat hierna de peren afkoelen in de siroop;
- smelt ondertussen de chocolade au bain-marie samen met een scheutje room;
- meng vervolgens de LAUWE chocolade onder de half opgeklopte room en laat opstijven in de koelkast;
- de advokaatsaus maakt men door de advokaat en de room onder elkaar te kloppen;
- neem de inmiddels gekoelde peren uit de siroop, snij ze in de lengte in twee en ontdoe ze van het klokhuis zodat er een kuiltje ontstaat
- vul de vrijgekomen ruimte met de chocomousse;
- leg de peer op een sneetje biscuitgebak en overgiet het gul met de advokaatsaus;
- dekoreer tenslotte met een muntblaadje en overstrooi lichtjes met poedersuiker.
Fris opdienen.
|
|
|